Белки

Белок говяжий высокомолекулярный продукт, изготовленный из кожи крупного рогатого скота по-технологии, которая обеспечивает хранение его натуральной структуры, предназначенный для использования мяса в качестве функциональной добавки. 

Обладает следующими свойствами:

• улучшает структуру готового продукта за счет образования белковой матрицы;
• увеличивает плотность и монолитность продукта;
• готовый продукт сохраняет форму и объем после термической обработки;
• улучшает нарезку продукта и кусаемисть продукта.

Свинной колагеновый белок.

Высоко функциональный белок получен из свиного коллагена. Этот белок не содержит аллергены, имеет отличные жиро-влаго-связывающие свойства, значительно улучшают текстуру мясных продуктов. Благодаря нейтральности вкуса и высокие функциональности этот белок используется в различных эмульгированных продуктов.

Отличие свиного белка от говяжьего заключается в том, что для производства свиного белка используют все слои свиной шкуры. А особенность строения кожи крупного рогатого скота, позволяет использовать для производства говяжьего белка только средний слой в котором отсутствуют балластные белки, остатки волосяной сумки и т.д. И к тому же, говяжья кожа содержит гораздо меньше жировых и потовых желез по сравнению с свиной.

Благодаря этому содержание высоко функционального коллагенового белка в говяжьем составляет порядком 93-95% белка и 1-2% жира по сравнению 80% белка и 12-15% жира в свином.

Соевый изолят

Продукт питания, получаемый из соевых бобов (без ГМО) и представляет собой концентрированный соевый белок в виде порошка. Концентрация соевого белка составляет не менее 90%, что в сочетании с комплексом полезных свойств делает его незаменимым ингредиентом во многих продуктах питания. Использование этого продукта увеличивает содержание белка в пище, улучшает внешний вид продукта, а также снижает себестоимость продуктов питания. В мясной промышленности соевый белок используют, как частичный заменитель мясного сырья, который вносят в виде гранул.

Молочный белок

Молочный белок состоит из смеси белков казиинов, казиинатов и сывороточной белков (альбуминов). Используются в переработке мяса птицы и рыбы для снижения себестоимости продукции и улучшения качества готовых изделий. Молочные белки стабилизируют фарше и уплотняют структуру изделий.

Они активизируют мясные белки и взаимодействуют с ними повышают их водосвязывающей способность, позволяют снизить потери при термообработке, повышают упругость и стабилизируют консистенцию мясных изделий в процессе производства и хранения. Молочно белковые концентраты также улучшают органолептические характеристики мясных изделий, облагораживают их вкус, аромат и цвет (особенно это касается при производстве вареных колбас), предоставляют свежий вид, продлевают срок хранения.

перечень белков

• Pro-vo КМ
• Pro-vo Тех РU 35
• Pro-vo Тех РК 23
• Емульсан AP 06
• Емульсан Про
• Протелак M