Білки

Також надає такі властивості:

• покращує структуру готового продукту за рахунок утворення білкової матриці;
• збільшує щільність і монолітність продукту;
• готовий продукт зберігає форму і об’єм після термічної обробки;
• покращує нарізку продукту і кусаємість продукту;

Свинний колагеновий білок.

Високо функціональний білок отриманий з свинячого колагену. Цей білок не містить алергени, має відмінні жиро-волого-зв’язуючі властивості, що значно покращують текстуру м’ясних продуктів. Завдяки нейтральності смаку та високі функціональності цей білок використовується в різних емульгованих продуктів. 

Відмінність свинного білка від яловичого  полягає в тому, що для виробництва свинного білка використовують всі слої свинної шкури. А особливість будови шкіри великої рогатої худоби, дозволяє використовувати для виробництва яловичого білка тільки середній шар в якому відсутні баластні білки, залишки волосяної сумки і т.д. І до того ще, яловича шкіра містить набагато менше  жирових і потових залоз в порівнянні зі свинною.

Завдячуючи цьому вміст високо функціонального колагенового білка в яловичому складає порядком 93-95% білка і 1-2% жиру в порівнянні 80% білка і 12-15% жиру у свинному.

Соєвий ізолят

Продукт харчування, отриманий із соєвих бобів (без ГМО) і являє собою концентрований соєвий білок у вигляді порошку. Концентрація соєвого білка становить не менше 90%, що в поєднанні з комплексом корисних властивостей робить його незамінним інгредієнтом у багатьох продуктах харчування. Використання цього продукту збільшує вміст білка в їжі, покращує зовнішній вигляд продукту, а також знижує собівартість продуктів харчування. У м’ясній промисловості соєвий білок використовують, як частковий замінник м’ясної сировини, який вносять у вигляді гранул.

Молочний білок

Молочний білки складається із суміші білків казиїнів, казиїнатів і сироваточних білків (альбумінів). Використовуються в переробці м’яса птиці і риби для зниження собівартості продукції і покращення якості готових виробів. Молочні білки стабілізують фарші і ущільнюють структуру виробів.

Вони активізують м’ясні білки і взаємодіють з ними підвищують їх вологозв’язуючу здатність, дозволяють знизити втрати при термообробці, підвищують пружність і стабілізують консистенцію м’ясних виробів в процесі виробництва і зберігання. Молочно білкові концентрати також покращують органолептичних характеристик м’ясних виробів, облагороджують їх смак, аромат і колір,(особливо це стосується при виробництві варених ковбас), надають свіжий вигляд, подовжують термін зберігання.

перелік білків

• Pro-vo КМ
• Pro-vo Тех РU 35
• Pro-vo Тех РК 23
• Емульсан AP 06
• Емульсан Про
• Протелак M